El próximo lunes 5 de octubre, a las 20.30, el Canal Cocina pone en antena Los grandes de España, una producción original de ocho capítulos dedicada a platos que han dejado de ser solo receta para convertirse en seña de identidad. El recorrido incluye la paella valenciana, la fabada asturiana, el pulpo a feira, el bacalao al pil pil, la tortilla de patata, las croquetas, el cocido madrileño y el salmorejo.. La serie no se queda en el plato servido. Cada episodio se desplaza a los lugares donde esas recetas nacieron y se consolidaron: restaurantes centenarios, casas de comidas, mercados, huertas y lonjas.. El propósito es reconstruir cómo surgieron, qué ingredientes las sostienen y quiénes las han mantenido vivas de generación en generación, a menudo desde la cocina popular hasta mesas de alto nivel, sin perder del todo su carácter original.. En Madrid, el cocido abre la puerta de La Bola, Lhardy, Malacatín y Cruz Blanca de Vallecas. La paella lleva el rodaje a la Albufera y a casas como Carmela y Bon Aire. La fabada recorre Asturias desde las cocinas familiares hasta Casa Gerardo y Casa Fermín.. En Córdoba, el salmorejo sirve para mirar tanto la elaboración tradicional como su versión más contemporánea. El pulpo a feira se sigue desde el mar hasta las ferias gallegas; las croquetas hacen parada en Echaurren, con Francis Paniego; el bacalao al pil pil se cuenta desde Euskadi; y la tortilla de patata cruza Madrid, Barcelona y Betanzos, con el debate de siempre: con cebolla o sin ella.. Entre quienes ponen voz y criterio están Luis Suárez de Lezo, presidente de la Real Academia de Gastronomía; Rogelio Enríquez, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía; los expertos Mikel Zeberio y Cuchita Lluch; el chef Francis Paniego; y Mandi Ciriza, directora general de Canal Cocina. Junto a ellos aparecen cocineros, productores y familias que siguen guardando recetas, productos y técnicas.. La serie forma parte de Es nuestro. Es español, el proyecto anual con el que Canal Cocina dedica 2026 a la gastronomía nacional, con más de cien horas de programación de sello propio. El canal, producido por AMC Global Media, lleva más de 25 años especializado en cocina, genera cerca del 80% de sus contenidos y se emite en operadores como Vodafone, Orange, MásMóvil o DIGI, además de en Amazon Prime Video a través de AMC Channels.
Estos son los ocho platos consideraros «Grandes de España» por Canal Cocina
El próximo lunes 5 de octubre, a las 20.30, el Canal Cocina pone en antena Los grandes de España, una producción original de ocho capítulos dedicada a platos que han dejado de ser solo receta para convertirse en seña de identidad. El recorrido incluye la paella valenciana, la fabada asturiana, el pulpo a feira, el bacalao al pil pil, la tortilla de patata, las croquetas, el cocido madrileño y el salmorejo.. La serie no se queda en el plato servido. Cada episodio se desplaza a los lugares donde esas recetas nacieron y se consolidaron: restaurantes centenarios, casas de comidas, mercados, huertas y lonjas.. El propósito es reconstruir cómo surgieron, qué ingredientes las sostienen y quiénes las han mantenido vivas de generación en generación, a menudo desde la cocina popular hasta mesas de alto nivel, sin perder del todo su carácter original.. En Madrid, el cocido abre la puerta de La Bola, Lhardy, Malacatín y Cruz Blanca de Vallecas. La paella lleva el rodaje a la Albufera y a casas como Carmela y Bon Aire. La fabada recorre Asturias desde las cocinas familiares hasta Casa Gerardo y Casa Fermín.. En Córdoba, el salmorejo sirve para mirar tanto la elaboración tradicional como su versión más contemporánea. El pulpo a feira se sigue desde el mar hasta las ferias gallegas; las croquetas hacen parada en Echaurren, con Francis Paniego; el bacalao al pil pil se cuenta desde Euskadi; y la tortilla de patata cruza Madrid, Barcelona y Betanzos, con el debate de siempre: con cebolla o sin ella.. Entre quienes ponen voz y criterio están Luis Suárez de Lezo, presidente de la Real Academia de Gastronomía; Rogelio Enríquez, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía; los expertos Mikel Zeberio y Cuchita Lluch; el chef Francis Paniego; y Mandi Ciriza, directora general de Canal Cocina. Junto a ellos aparecen cocineros, productores y familias que siguen guardando recetas, productos y técnicas.. La serie forma parte de Es nuestro. Es español, el proyecto anual con el que Canal Cocina dedica 2026 a la gastronomía nacional, con más de cien horas de programación de sello propio. El canal, producido por AMC Global Media, lleva más de 25 años especializado en cocina, genera cerca del 80% de sus contenidos y se emite en operadores como Vodafone, Orange, MásMóvil o DIGI, además de en Amazon Prime Video a través de AMC Channels.
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